第98章 老面粉末的秘密 (1 / 3)
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夕阳的金辉漫过石案时，林默的指尖还残留着老面粉末的粗糙质感。陈婆婆那句
“让麦香站出来说话”
像颗种子，在他脑海里生根发芽。他望着石臼中深褐色的粉末，突然意识到之前只将其用于面团发酵，却忽略了这老面精华在调味时的潜力
——
北方麦的醇厚，本就该贯穿在七味的每一个角落。
“5%
的比例应该刚好。”
林默用竹勺舀起老面粉末，手腕轻抖，粉末如细雪般落入正在翻炒的卤汁中。铁锅与炒勺碰撞的
“叮当”
声里，麦香突然从豆瓣酱的醇厚与花椒的麻香中钻了出来，像初春的嫩芽顶破冻土，带着股温润的穿透力。
他立刻加快翻炒的速度，让老面粉末均匀地裹在每一粒豆豉和豆腐丁上。粉末遇热后迅速释放出潜藏的香气，那是种混合了陈年发酵的酸香与新麦烘焙的焦香的复合风味，与豆瓣酱的发酵香缠绕在一起，竟生出几分岁月沉淀的温润。系统面板的数值开始跳动：【鲜味物质
imp
含量提升至
80mg/100g，「鲜」味权重升至
82%】。
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